大麦跟小麦哪个粘性好?

大麦的粘性比小麦差很多。小麦粉含有的面筋蛋白多，加水揉搓后能形成弹性网络，所以做面条、饺子时容易粘合。大麦粉面筋含量低，揉捏后松散，粘性弱，不适合需要粘性的食物。

对比

大麦：大麦颗粒较硬，磨成粉后粘性不足。蒸馒头时面团松散，容易散开；做年糕时粘性不够，容易断裂。大麦更多用于酿酒或煮粥，口感偏粗糙，不适合需要粘合的烹饪方式。

小麦：小麦粉面筋含量高，加水后形成粘性强的面筋网络。包饺子时面团光滑不粘手，蒸馒头后蓬松有嚼劲，做面条时筋道不易断。小麦粉是面食的主要原料，粘性让食物更成型、口感更好。