蛋糕店用风冷柜还是直冷柜?

蛋糕店更适合用风冷柜，因为温度均匀、湿度低，能延长蛋糕保鲜时间，减少霜冻问题，方便清洁维护。

对比

风冷柜：通过风扇循环冷气，柜内温度更均匀，不会出现局部过热或过冷的情况。柜内湿度低，蛋糕表面不容易出水或变软，保持造型和口感。除霜功能自动完成，不需要手动清理，节省时间。适合存放多种蛋糕，不会串味，清洁时只需擦内壁即可。

直冷柜：依靠蒸发器直接制冷，靠近冷源的蛋糕容易结霜，影响外观和口感。柜内湿度较高，蛋糕表面可能变得潮湿，不适合长时间存放。需要定期手动除霜，清理麻烦，占用营业时间。适合存放少量短期销售的蛋糕，种类多时容易串味，影响风味。