鸡蛋表面粗糙好还是光滑好?

鸡蛋表面粗糙好。粗糙表面说明鸡蛋新鲜，蛋壳气孔通畅，能保持内部水分和营养。光滑表面可能存放时间较长，蛋壳气孔堵塞，容易变质。选购时优先选粗糙鸡蛋，更安全新鲜。

对比

粗糙鸡蛋：蛋壳摸起来有小颗粒，像细沙子一样。这种鸡蛋通常刚产出不久，气孔未被堵塞，内部水分不易流失。新鲜鸡蛋的气孔能调节内外气体交换，保持胚胎活性。用手掂量时，感觉沉甸甸的，摇晃时没有晃动感。存放时间短，细菌不易侵入，保质期可达20天左右。

光滑鸡蛋：蛋壳摸起来像瓷器一样光滑。这种鸡蛋可能存放了1-2周，气孔被部分堵塞，水分开始流失。摇晃时能听到轻微晃动声，说明内部水分减少。光滑蛋壳容易残留细菌，清洗时需更仔细。存放超过15天后，新鲜度明显下降，煎炒时容易散黄。