蛋炒饭要用凉饭还是热饭?

做蛋炒饭最好用隔夜的凉饭。热饭水分多，下锅容易粘锅，炒出来结块不松散。凉饭脱水充分，粒粒分明，容易裹上蛋液和调料，口感更香。

对比

凉饭：凉饭颗粒干爽，下锅时不会因为温度高而变糊。炒的时候米粒能分开，吸饱蛋香和酱油味，每口都香喷喷。隔夜饭还带点微硬，炒出来有嚼劲，不会软塌塌。

热饭：热饭水分多，直接下锅会粘成一团。炒的时候容易结块，米粒不分开，吃起来像饭团。温度太高还会让蛋液快速凝固，裹不均匀，蛋香味进不去米饭里。