锰钢和铬钒钢刀哪个好?

锰钢刀更适合砍劈，韧性高不易崩口；铬钒钢刀更适合精细切割，硬度高保持锋利。

对比

锰钢刀：含锰量达12%-14%，韧性极强，能承受剧烈冲击，砍柴劈竹不易变形，适合户外重活。缺点是硬度稍低，长期切割易卷刃。普通家用砍刀多采用锰钢，一把能用5年以上。

铬钒钢刀：添加铬和钒元素，硬度达到60以上，刃口锋利持久，适合处理肉类、蔬菜等精细工作。缺点是韧性较弱，大力劈砍可能崩口。专业厨师刀和工具刀多用铬钒钢，打磨一次能保持锋利3个月。