干雪耳好还是新鲜雪耳好?

干雪耳更适合长期保存和烹饪，新鲜雪耳口感更脆嫩但保质期短。

对比

干雪耳：干雪耳需要提前泡发，泡发后体积膨胀约10倍，适合炖汤、煮甜品。保存时间长达1年，方便随时取用。泡发时用温水只需20分钟，冷水则需要2小时。营养经过干燥后略有流失，但矿物质和膳食纤维含量稳定。

新鲜雪耳：新鲜雪耳无需泡发，直接清洗即可使用，口感清脆多汁，适合凉拌或快炒。保质期仅3-5天，需冷藏保存。水分含量高，热量比干雪耳低30%，但维生素C和活性酶更丰富。价格比干雪耳贵2-3倍，适合即食场景。