铁和不锈钢哪个耐热?

铁的耐热性较差，温度超过500摄氏度容易氧化生锈，而不锈钢添加了铬等元素，能抵抗高温氧化，耐热性更好，最高可承受800摄氏度以上。

对比

铁：铁在高温下容易氧化，表面会形成氧化层导致剥落，长期使用会变脆，不适合高温环境，比如普通铁锅加热到500摄氏度就会明显变形。

不锈钢：不锈钢含铬10%以上，形成稳定的氧化膜，能隔绝高温空气，保持结构稳定，常见于烤箱内胆和排气管，可长期承受700摄氏度高温而不损坏。