糖葫芦用白砂糖还是绵白糖?

糖葫芦制作时更适合使用白砂糖，因为它熬糖时更容易控制火候，成品更脆亮。绵白糖含水量较高，熬糖时容易发粘，影响口感和外观。

对比

白砂糖：白砂糖颗粒较粗，熬糖时温度上升快，容易达到需要的脆度。熬出的糖壳透明，冷却后坚硬，裹在水果上不易脱落。制作时糖液不易返砂，成品光泽好，保存时间更长。适合街头小贩批量制作，操作简单，成品卖相佳。

绵白糖：绵白糖颗粒细腻，含水量约3%，熬糖时温度变化慢，容易熬过头。糖液粘稠，冷却后发软，裹在水果上容易粘连。成品表面易出现白霜，影响美观。家庭少量制作时可用，但批量生产效率低，成品保存时间短。