大闸蟹放急冻还是保鲜?

大闸蟹最好用保鲜方式存放，急冻会破坏蟹肉口感和鲜味。保鲜时用湿毛巾包裹，放入冰箱冷藏，能保持3-5天鲜活状态。急冻会导致蟹肉变硬，解冻后风味流失，蟹黄凝固，影响食用体验。

对比

保鲜：用湿毛巾包裹大闸蟹，放入冰箱冷藏温度控制在5-8度。这种方法能保持蟹的活力，蟹肉紧实鲜甜，蟹黄饱满。保存时间3-5天，适合短期存放。食用时直接清蒸或水煮，原汁原味，蟹腿不易脱落。

急冻：将大闸蟹直接放入零下18度急冻。急冻后蟹肉纤维断裂，口感变柴，蟹黄结块失去流动性。解冻后需重新加热，风味大打折扣，蟹黄容易散开。保存时间可达3个月，但蟹腿易断，蟹壳难剥，食用体验较差。