绿豆芽省盐还是费盐?

绿豆芽本身几乎不含盐分，烹饪时加盐是为了调味，而非弥补自身盐分。因此，绿豆芽并不费盐，反而因为水分多、口感脆，少量盐就能提鲜，属于省盐食材。

对比

绿豆芽：炒绿豆芽时，100克绿豆芽只需1克盐就能入味。它的水分含量高达95%，盐分能快速渗透，整体用盐量比其他蔬菜少30%。凉拌时，加少许盐和醋就能突出爽脆口感，不需要额外多放盐。

菠菜：100克菠菜需要2克盐才能入味。菠菜叶片厚实，盐分渗透慢，且草酸多会掩盖咸味。炒制时还要额外放盐调味，整体用盐量比绿豆芽多1倍。