兰州老马拉面用不锈钢还是铝锅煮面?

兰州老马拉面普遍使用不锈钢锅煮面，因为不锈钢锅耐腐蚀、易清洗，能长时间保持汤汁清澈，且导热均匀，确保面条口感一致。

对比

不锈钢锅：不锈钢锅材质坚固，使用寿命长，适合高温长时间炖煮，不会与食物发生化学反应，保持汤色和味道纯正。清洁方便，不易残留食物残渣，符合餐馆高强度使用需求。

铝锅：铝锅导热快，升温迅速，但质地较软，容易变形。长期接触酸性汤汁可能导致铝离子析出，影响汤品健康，且表面易刮花，清洁难度大，耐用性不如不锈钢锅。