腊八蒜放热水还是凉水好?

腊八蒜用凉水泡更好，热水会破坏蒜的结构，影响发酵效果。凉水能保持蒜的完整，让醋慢慢渗透，蒜会变得脆嫩，颜色也更透亮。热水会让蒜变软，口感变差，还容易坏。

对比

凉水泡腊八蒜：凉水温度低，蒜不容易被破坏，能慢慢吸收醋的味道。泡出来的蒜颜色翠绿，口感脆爽，保存时间也更长。整个过程需要20天左右，每天换一次醋，蒜会逐渐变成好看的绿色。

热水泡腊八蒜：热水会让蒜的表皮变软，内部结构受损，发酵时容易烂掉。泡出来的蒜颜色发黄，口感发面，不好吃。而且热水加速细菌滋生，蒜可能一周就变质了，成功率很低。