煤气灶蓝火和红火哪个温度高?

煤气灶的蓝火温度更高，能达到1200度以上，而红火温度较低，一般在800度左右。蓝火燃烧更充分，热量集中，适合爆炒；红火燃烧不充分，火力分散，适合炖煮。

对比

蓝火：蓝火燃烧时，火焰呈蓝色，温度高且稳定。火焰中心温度可达1200度以上，热量集中在锅底，炒菜速度快，油烟少。适合需要大火快炒的烹饪方式，比如炒青菜、煎牛排等。

红火：红火燃烧时，火焰呈黄色或红色，温度较低，一般在800度左右。火焰分散，热量不集中，加热速度慢。适合小火慢炖的烹饪方式，比如煲汤、煮粥等，不容易糊锅。