纯粮白酒固态发酵还是液态发酵好?

纯粮白酒固态发酵更好，风味更浓郁，工艺传统，原料利用率高。

对比

固态发酵：高粱、小麦等粮食直接发酵，微生物种类多，产生复杂香气，酒体醇厚，出酒率约40%，适合长期存放。

液态发酵：粮食先制成酒精再勾兑，发酵快，成本低，但风味单一，缺少层次感，出酒率可达70以上，适合大规模生产。