水蛋用开水泡还是冷水泡?

水蛋用冷水泡更好，冷水能让蛋壳慢慢均匀受热，避免蛋壳破裂，同时让蛋白和蛋黄一起熟透，口感更嫩。开水泡容易让外层熟太快，里面还是生的，还可能让蛋壳裂开。

对比

冷水泡：冷水加热时温度上升慢，蛋壳内外温差小，不容易裂开。蛋白和蛋黄一起受热，熟得均匀，切开后整个蛋看起来很完整，吃起来嫩滑。适合煮溏心蛋或全熟蛋，成功率很高。

开水泡：开水温度高，蛋壳突然遇热容易裂开，蛋白可能先凝固，蛋黄还没熟，导致生熟不均。切开后可能外层老，中间稀，口感差。还可能让蛋壳里的细菌进入蛋内，不够安全。