青笋和白笋哪个营养价值高?

青笋的营养价值略高于白笋，主要体现在维生素和矿物质含量上。青笋含有更多维生素C和叶酸，抗氧化成分也较丰富。白笋则以膳食纤维和低热量见长，适合控糖人群。两者热量都很低，约15大卡每100克，但青笋的钾含量高出白笋约30毫克，对维持电解质平衡更有帮助。

对比

青笋：青笋的绿色外皮含有大量叶绿素和类黄酮，这些物质有助于清除体内自由基。每100克青笋含维生素C约6毫克，是白笋的2倍左右。它的钾含量达到230毫克，对调节血压有积极作用。青笋的口感偏脆，生吃或清炒都能保留大部分营养，适合快速烹饪以减少营养流失。

白笋：白笋的白色嫩茎主要由水分和膳食纤维构成，热量极低，每100克仅含10大卡左右。它的膳食纤维含量比青笋高约1克，能促进肠道蠕动。白笋的矿物质种类较少，但磷含量略高，有助于骨骼健康。由于生长过程中避光，叶绿素和维生素C合成受限，整体营养密度稍低于青笋。