酸萝卜放冰箱发酵好还是常温?

酸萝卜放冰箱发酵更好，低温能减缓细菌繁殖，让萝卜保持脆爽口感，避免过酸变质。

对比

冰箱发酵：温度控制在4度左右，发酵速度慢，需要7到10天。萝卜酸甜适中，质地脆嫩，不易长杂菌。适合喜欢清爽口感的人，操作简单，随时可以取出食用。

常温发酵：20度以上环境发酵快，3到5天就能完成。但温度高容易导致过酸，萝卜变软，还可能产生异味。需要每天开盖排气，否则可能炸瓶，风险较大。