玉米淀粉和澄面哪个适合青团?

做青团用澄面更合适，澄面做出的青团口感更Q弹，颜色也更透亮，外观好看。玉米淀粉做出来偏软糯，容易散开，卖相稍差。

对比

澄面：澄面是小麦淀粉，不含面筋，蒸后透明度高，青团表皮光滑有光泽。它的黏性适中，揉捏成型后不易开裂，蒸熟后外皮微微发亮，口感软中带韧，咬开有弹性。适合追求精致卖相和Q弹口感的人，新手也能轻松操作。

玉米淀粉：玉米淀粉黏性较弱，揉捏时容易松散，青团形状不易保持。蒸后颜色偏暗，表皮不够光滑，口感偏软糯，缺乏韧性。适合喜欢软烂口感的人，但操作时需多加耐心，否则成品容易塌陷。