牛柳比牛肉贵还是便宜?

牛柳一般比普通牛肉贵。牛柳是牛里脊肉，部位特殊，肉质细嫩，产量少，价格自然高。普通牛肉如牛腩或牛腱子，部位常见，脂肪多，价格便宜不少。

对比

牛柳：取自牛的脊柱两侧，是牛身上运动量最小的部位，肉质特别细嫩，几乎没有筋膜。一头牛只有两条牛柳，重量约2公斤，供应量少，加工时需要精细处理，避免破坏纤维，所以一斤价格能到50元以上。适合快炒或做牛排，口感鲜嫩多汁。

普通牛肉：包括牛腩、牛腱子等，这些部位脂肪和筋膜较多，运动量大，肉质偏粗。一头牛能提供10公斤以上的这类牛肉，价格便宜，一斤约20到30元。适合炖煮或卤制，长时间烹饪后口感软烂，有嚼劲。