厨师凉菜和热菜哪个好?

凉菜和热菜各有优势，选择主要看个人喜好和用餐场景。凉菜清爽开胃，适合夏天或作为前菜；热菜暖胃下饭，更适合冬天或正餐。

对比

凉菜：制作时间短，食材新鲜，口感脆嫩，能保留蔬菜的营养成分。常见品种有拍黄瓜、凉拌木耳，操作简单，适合家庭快速准备。温度较低，适合天气炎热时食用，能让人感觉舒适。

热菜：经过高温烹饪，食材更易消化，香味浓郁。如红烧肉、宫保鸡丁，能激发肉类的鲜味，适合冬天暖身。需要较长时间炖煮或翻炒，但成品更入味，适合聚餐时分享。