毛豆开水放还是冷水放?

煮毛豆时建议冷水下锅，这样能让毛豆均匀受热，保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。

对比

冷水下锅：毛豆从低温慢慢加热，细胞壁不会破裂，营养流失少，煮好后颜色更鲜亮，豆粒饱满有嚼劲。整个过程约需要8分钟，适合追求口感和卖相的人。

开水下锅：毛豆突然遇高温，表皮容易变黄，豆粒也容易煮老，口感变差。虽然时间能缩短到5分钟，但营养流失较多，适合赶时间但不介意卖相的人。