芝麻生榨和熟榨油哪个好?

芝麻生榨油保留了更多天然营养成分，香气清淡，适合凉拌；熟榨油经过高温处理，香味浓郁，适合高温烹饪。选择哪种取决于用途和口味偏好。

对比

芝麻生榨油：采用低温冷压技术，最大程度保留芝麻中的维生素E和芝麻素等活性物质。油色呈浅黄或透明，口感清淡带有芝麻原香，适合直接拌凉菜或淋在熟食上。这种油的烟点较低，加热后容易损失营养，不适合爆炒或煎炸。每100毫升生榨油约含60毫克维生素E，是熟榨油的2倍以上。

芝麻熟榨油：经过炒制后再压榨，油色呈深黄或琥珀色，香味浓郁醇厚。高温处理使部分物质转化，产生独特的焦香风味，更适合中式烹饪的爆炒、煎炸。熟榨油的烟点较高，可达230摄氏度以上，更耐高温。但维生素E等热敏性营养素会损失30%-40%，抗氧化能力稍弱。