鸡蛋糕热水还是温水?

做鸡蛋糕用温水更好，温水能让鸡蛋液均匀混合，口感更松软。

对比

热水：热水会让鸡蛋液快速凝固，导致糕体发硬，内部容易有空洞，口感粗糙。水温过高还会让鸡蛋产生腥味，影响味道。

温水：温水温度适中，能让鸡蛋液慢慢乳化，气泡更细腻，蒸出的糕体蓬松均匀，入口即化，没有腥味。