红头芋和白头芋哪个更软糯?

红头芋更软糯，口感细腻，适合炖煮或制作甜品。白头芋质地偏硬，适合切片炒菜或油炸，风味更脆爽。

对比

红头芋：红头芋的肉质更松软，含水量高，蒸煮后容易化开，入口即化。它的淀粉结构细腻，加热后黏性强，吃起来有糯米的质感。红皮部分富含花青素，煮熟后颜色变深，增添食欲。适合做芋圆、芋泥或甜汤，甜味也更明显。

白头芋：白头芋的肉质紧实，纤维感稍强，咬起来有嚼劲。淀粉含量高，但黏性不如红头芋，更适合保持形状的烹饪方式。比如切片煎炸后外脆里嫩，或切块炖煮后仍保持颗粒感。味道更清淡，适合咸口菜肴，如芋头扣肉或咖喱芋头。