母牛和公牛哪个口感好?

母牛的肉质更细嫩，脂肪分布均匀，适合炖煮或烧烤。公牛的肌肉纤维较粗，脂肪少，口感偏柴，适合长时间慢炖或加工成肉干。

对比

母牛：母牛的肉质更柔软，脂肪含量适中，炖煮后汤汁浓郁，肉质易嚼。适合家常红烧、清炖等做法，口感细腻，老人小孩都容易接受。每头成年母牛可提供约500公斤肉，其中肋条、牛腩部位最受欢迎。

公牛：公牛的运动量大，肌肉发达，脂肪层薄，肉质偏硬，直接烧烤容易柴。需要腌制或长时间炖煮才能软化，适合做卤牛肉、牛肉干等。一头成年公牛可产600公斤肉，但后腿肉、肩肉部位需要更多处理时间才能入味。