磨桨做丨米粉好,还是粉碎做的好?

粉碎做的米粉口感更细腻，容易消化；磨桨做的米粉更有韧性，嚼劲足。

对比

粉碎做的米粉：用机器将大米打成细粉，加水揉成团后挤压成型。这种米粉质地软滑，煮后汤底清澈，适合做汤粉或炒粉。制作时间短，大约30分钟就能完成，适合家庭快速烹饪。缺点是容易断条，存放久了会变硬。

磨桨做的米粉：将大米泡软后磨成米浆，再蒸熟压成片切丝。这种米粉口感Q弹，久煮不烂，适合做凉拌粉或火锅粉。制作工艺复杂，需要2小时以上，包括浸泡、磨浆、蒸制等步骤。优点是风味更浓郁，存放时间较长，不易变质。