麸曲和大曲哪个好?

麸曲和大曲各有特点，选择哪个好取决于酿造需求。麸曲发酵快、产量高，适合工业化生产；大曲风味复杂、品质高，适合传统工艺。

对比

麸曲：用麸皮培养霉菌制成，发酵时间短，一般3-5天就能完成，成本低，适合大规模生产。但酒体风味相对单一，香气不够浓郁，适合日常饮用或勾调。

大曲：用小麦、大麦等原料制成，自然发酵时间长，需30天以上，成本高。酒体醇厚，香气丰富，带有明显的窖香和曲香，适合高端白酒或陈年酒。