五彩凉皮用的果蔬粉还是果蔬?

五彩凉皮一般用果蔬粉，因为颜色稳定、操作方便，而且不会影响凉皮的口感和筋道。

对比

果蔬粉：颜色鲜艳持久，用量少，调色时直接加入面粉即可，不会增加额外水分，凉皮口感更筋道。保存时间长，开封后不易变质，适合批量制作。成本较高，但颜色均匀一致。

新鲜果蔬：颜色自然，有淡淡的果蔬香气，用量多时会影响面团水分比例，凉皮容易变软。保存时间短，容易氧化变色，不适合长时间存放。成本较低，但颜色效果不稳定。