花椒是籽好还是壳好?

花椒的籽和壳各有用途，壳更香，籽更麻。烹饪时壳常用于爆香提味，籽适合磨粉做调料。

对比

花椒壳：花椒壳是主要香味来源，含有大量挥发油，炒菜时能快速释放麻香。壳体较硬，需要提前下锅煸炒，才能让味道充分融入菜肴。做麻辣火锅底料、红烧肉时，壳是必备材料，能让整道菜香气四溢。

花椒籽：花椒籽的麻味更直接，但香味较淡。籽可以磨成粉撒在食物表面，增加麻感。有些人会直接吃籽，觉得能提神。籽的油脂含量高，压榨后能做花椒油，适合凉拌菜调味。不过籽的香味不够持久，不适合长时间加热。