大米和再生稻大米自制醪糟哪个更好?

大米和再生稻大米都能做醪糟，但再生稻大米更合适。再生稻大米支链淀粉含量高，发酵后甜味足，口感软糯，不易出现硬心。普通大米支链淀粉少，发酵可能不够甜，有时会有生米味。

对比

大米：用普通大米做醪糟，发酵时间短，约24小时就能完成。但成品甜度一般，米粒容易偏硬，适合喜欢清淡口感的人。成本低，超市10块钱能买2斤，适合家庭日常尝试。

再生稻大米：再生稻大米发酵后甜味明显，米粒软烂，像年糕一样Q弹。发酵时间稍长，需要30小时左右，但成功率更高。价格稍贵，15块钱1斤，适合追求风味的人。