老式豆浆机打豆浆放热水还是凉水?

老式豆浆机打豆浆建议用凉水。热水会让黄豆提前受热膨胀，影响出浆率，还容易糊底。凉水浸泡黄豆后，机器加热时温度均匀，豆浆更细腻，营养保留更好。

对比

凉水：黄豆在冷水中浸泡充分，吸水膨胀后细胞壁破裂，蛋白质和营养更容易释放。机器加热时，温度从低到高，豆浆逐步熟透，口感顺滑，不易产生焦味。清洗机器也更方便，没有残留物黏底。

热水：热水会让黄豆表面快速受热，内部却未完全吸水，导致出浆量减少。高温还容易让豆浆中的蛋白质过早凝固，影响细腻度。机器工作时，热水与机器内壁温差大，容易结垢，长期使用可能损坏机器。