冬天怎样和烧饼面冷水热水哪个好?

冬天吃烧饼时用温水揉面更好，面团更柔软，容易成型，口感也更松软。冷水揉面会导致面团发硬，不易操作，成品容易干硬。

对比

温水揉面：冬天用温水揉面，温度控制在30度左右，能让面粉中的蛋白质充分吸水，面团变得光滑有弹性。这样做出的烧饼外皮酥脆，内里柔软，放凉后也不容易变硬。温水还能缩短发酵时间，节省1-2小时，适合赶时间时制作。

冷水揉面：冷水揉面时，面粉吸水慢，面团容易变得干硬，需要用力揉搓才能成型。冬天室温低，面团更难醒发，可能需要3-4小时才能达到理想状态。成品烧饼口感偏硬，外皮不够酥脆，容易掉渣，吃起来不够顺口。