单糖和多糖哪个粘性强?

单糖的粘性比多糖弱。单糖分子小，容易溶解，流动性好，所以粘性低。多糖分子大，结构复杂，溶解后形成胶状物质，粘性明显更强。

对比

单糖：单糖像细小的颗粒，溶解后水溶液很稀，几乎感觉不到粘稠。比如葡萄糖和果糖，喝起来清爽，没有拉丝或挂杯的现象。单糖溶液的粘性数值通常在1以下，流动速度快，搅拌时阻力小。

多糖：多糖像长长的链条，溶解后能形成网状结构，溶液变得浓稠。比如淀粉和琼脂，煮开后勺子提起来会拉丝，冷却后还能凝固成胶状。多糖溶液的粘性数值能达到几百甚至上千，流动缓慢，搅拌时需要用力。