蒸锅的篦子放在上层还是下层?

蒸锅的篦子一般放在上层。上层空间大，蒸汽流通好，食物受热均匀，不容易夹生。下层用来接水，避免水沸腾时溅到食物上。如果蒸大块食物，比如整只鸡或大鱼，可以放在下层，确保内部熟透。

对比

上层放置：适合蒸包子、馒头这类体积小的食物。蒸汽从下方上来，遇到篦子后均匀分布，食物表面不会积水，口感松软。上层离水远，水蒸气足，蒸10分钟就能熟透。缺点是篦子离水面近，如果水太多，可能滴到食物上。

下层放置：适合蒸整鱼、排骨这类需要长时间加热的食物。下层直接接触蒸汽，火力集中，能快速穿透食物内部。但蒸汽上升时可能不均匀，边缘容易夹生。下层篦子会被水淹没，蒸好后食物底部会有点湿，需要擦干。