不锈钢和铁哪个导热快?

不锈钢导热比铁慢。铁的导热速度大约是不锈钢的3倍左右，所以铁锅加热更快，不锈钢锅加热均匀但慢一些。

对比

铁：铁的导热性能好，热量传递快，适合需要快速加热的烹饪场景，比如爆炒或烧水。铁锅升温快，但温度控制稍难，容易局部过热。

不锈钢：不锈钢导热慢，热量传递均匀，适合需要长时间炖煮或保温的烹饪，比如煲汤或煮粥。不锈钢锅升温慢，但温度稳定，不容易糊锅。