咸鸭蛋和新鲜鸭蛋哪个胆固醇高?

咸鸭蛋的胆固醇含量比新鲜鸭蛋高。

对比

咸鸭蛋：每100克咸鸭蛋的胆固醇含量约为600毫克。制作过程中盐分渗透导致水分减少，蛋黄浓缩，胆固醇密度增加。腌制还会让脂肪更集中，进一步推高胆固醇数值。

新鲜鸭蛋：每100克新鲜鸭蛋的胆固醇含量约为500毫克。水分和蛋白质含量较高，胆固醇分布更均匀。直接烹饪后，胆固醇变化不大，整体含量低于咸鸭蛋。