七孔和九孔藕哪个好?

七孔藕和九孔藕各有特点，选择取决于烹饪方式。七孔藕淀粉含量高，口感软糯，适合炖汤或煮粥；九孔藕水分多，口感爽脆，适合清炒或凉拌。

对比

七孔藕：这种藕的孔洞较少，肉质厚实，淀粉含量大约比九孔藕高20%。炖煮后容易软烂，汤汁浓郁，适合做排骨藕汤或糯米藕。缺点是切开后容易氧化变黑，需要及时泡水。

九孔藕：孔洞较多，肉质较薄，水分充足，生吃或快炒都很合适。清炒藕片脆嫩爽口，凉拌时保持脆感。缺点是炖煮时间稍长会变碎，不适合长时间加热。