巧克力凝固要放冷藏还是放冷冻?

巧克力凝固最好放冷藏，温度控制在5到10摄氏度之间。冷冻会导致巧克力表面出现白霜，影响口感和外观。冷藏能保持巧克力的光泽和质地，凝固过程更稳定。

对比

冷藏：冷藏温度适中，巧克力缓慢凝固，油脂和糖分分布均匀，口感细腻。冷藏时间约1到2小时，不会破坏巧克力内部的晶体结构，成品表面光滑有光泽。适合制作高品质巧克力甜品，保存时间可达3到5天。

冷冻：冷冻温度过低，巧克力凝固过快，油脂和糖分容易分离，表面出现白霜，口感粗糙。冷冻时间约30分钟，虽然快速，但容易导致巧克力开裂或质地变硬。适合紧急使用，但保存时间不宜超过2天，否则风味会变差。