腊八蒜用新蒜还是老蒜?

腊八蒜最好用新蒜，新蒜水分足、辣味适中，腌出来脆嫩可口。老蒜蒜皮硬，水分少，腌出来容易发软，口感差。

对比

新蒜：新蒜外皮薄，容易剥开，肉质饱满，水分含量高，腌制时能快速吸收醋的味道。辣味温和，不会太冲，腌好后蒜瓣晶莹剔透，口感脆爽，适合直接当小菜吃。腊八节前后正是新蒜上市的时候，价格实惠，新鲜度有保障。

老蒜：老蒜存放时间长，蒜皮干硬，剥起来费劲。蒜瓣水分流失较多，肉质变松，腌制后容易软塌塌的，嚼起来没劲。辣味较重，腌好后醋味会被蒜味盖过，整体口感偏硬，不够清爽。老蒜适合炒菜，但做腊八蒜效果不如新蒜。