特等面粉和一级面粉哪个好?

特等面粉和一级面粉各有优势，选择哪个好取决于具体用途。特等面粉更精细，适合做高档面点，如蛋糕、饼干；一级面粉筋度适中，更适合日常面条、馒头。

对比

特等面粉：加工精度高，杂质少，颜色洁白，口感细腻。蛋白质含量较低，吸水性差，发酵后体积小。适合制作对口感要求高的点心，比如曲奇、泡芙。缺点是价格贵，营养损失较多，维生素保留不足20。

一级面粉：加工精度中等，颜色略黄，筋度适中。蛋白质含量比特等面粉高，发酵后蓬松度好。适合做家常面条、包子、饺子，性价比高。营养保留较好，但杂质略多，出成率约75。