皮蛋放常温还是冷藏好?

皮蛋最好冷藏保存。低温环境能减缓细菌繁殖，保持皮蛋的Q弹口感和风味。常温下皮蛋容易变质，尤其是夏天高温时，2-3天就可能变味。冷藏还能防止皮蛋表面碱性物质渗出，影响食用体验。买回家后尽快放入冰箱，用保鲜袋密封保存更佳。

对比

常温保存：皮蛋在室温下存放，温度较高时细菌活动加快，蛋壳表面可能出现霉点或异味。开封后的皮蛋暴露在空气中，碱性物质会逐渐渗出，导致蛋白变黏、蛋黄变硬。夏天尤其要注意，常温存放超过2天，皮蛋就可能失去原有的鲜嫩口感，甚至产生氨味。

冷藏保存：冰箱低温能抑制细菌生长，让皮蛋保持稳定状态。密封包装可以防止水分流失和串味，冷藏后的皮蛋切开时蛋白更紧实，蛋黄呈溏心状，风味更佳。冷藏保存的皮蛋即使开封后，也能存放7天左右，口感变化比常温下小很多。