烘焙模具是阳极好还是碳钢好?

阳极模具和碳钢模具各有优势。阳极模具表面不粘，耐用，适合新手；碳钢模具导热快，上色均匀，适合专业烘焙。选择取决于需求：追求方便选阳极，注重效果选碳钢。

对比

阳极模具：表面经过氧化处理，形成不粘层，清洗方便，不易生锈。适合做戚风蛋糕、玛芬等需要脱模完整的甜点。价格较高，但寿命长，能用多年。导热较慢，烤制时间可能稍长。

碳钢模具：导热快，受热均匀，烤出的饼干、披萨等底部酥脆。价格实惠，重量轻，但需要涂油防粘，否则容易粘底。用后需及时清洗擦干，否则容易生锈。适合追求效率的烘焙爱好者。