高粱和糯米哪个酿酒好?

高粱更适合酿酒，出酒率高，酒体醇厚，香气浓郁；糯米酿酒口感绵软，但出酒率低，成本较高。

对比

高粱：高粱颗粒坚硬，淀粉含量高，发酵时糖化充分，蒸馏时酒液流出顺畅，每100斤高粱能出50斤以上白酒。酒体带有粮香和焦香，回味悠长，适合制作浓香型、酱香型白酒。酿造周期短，成本较低，适合大规模生产。

糯米：糯米淀粉结构紧密，发酵速度慢，出酒率低，每100斤糯米只能出30斤白酒。酒体口感细腻，甜味明显，适合制作黄酒、甜型白酒。酿造工艺复杂，需要长时间发酵，成本较高，多用于小批量特色酒品。