高锰钢和高碳钢哪个做刀具更好?

高碳钢更适合做刀具。高锰钢虽然韧性极好，但硬度不足，刀刃容易变钝；高碳钢硬度高，保持锋利的时间更长，切削性能更优。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60以上，打磨后锋利度高，适合切削硬物。缺点是韧性较差，受力过大可能崩刃，需要小心使用。常见于优质菜刀和手术刀，锋利持久。

高锰钢：含锰量10%以上，韧性极强，能承受剧烈冲击，不易断裂。但硬度只有50左右，刀刃容易磨损，不适合精细切割。多用于挖掘机铲斗等耐磨场景，不适合日常刀具。