红芸豆用凉水泡还是用开水泡好?

红芸豆用凉水泡更好，因为开水会让豆子表面迅速变硬，内部不容易吸水，导致泡发不均匀，煮的时候也容易煮不烂。凉水泡虽然时间较长，但能让豆子慢慢吸水，口感更软糯，营养流失也少。

对比

凉水泡：需要泡8到12小时，适合提前准备。豆子吸水充分，煮后口感软烂，适合炖汤或做甜品。缺点是耗时较长，夏天泡久了容易滋生细菌，需要冷藏。

开水泡：只需泡2到3小时，节省时间。但豆子表面会收缩，内部不易泡透，煮时容易外烂内生，口感偏硬。营养流失较多，适合着急用的情况。