自制腌菜放冰箱还是常温保存?

自制腌菜建议放冰箱保存，低温能抑制细菌生长，延长保质期。常温保存容易导致变质，尤其在夏天。

对比

冰箱保存：冰箱温度低，能减缓腌菜发酵速度，防止变质。一般可保存1-2个月，口感更脆爽。开封后需密封，避免串味。冰箱湿度稳定，不会让腌菜变干或过湿。

常温保存：室温下腌菜发酵更快，容易产生过多亚硝酸盐，健康风险高。夏天2-3天就可能变酸或发霉，冬天最多1周。开封后需每天检查，发现异味或泡沫就要扔掉。放在阴凉处也只能延缓变质，无法长期保存。