卤虾用热水还是凉水?

卤虾用热水更合适，热水能让虾肉快速收缩，保持鲜嫩口感，同时减少腥味。

对比

热水：热水下锅能让虾壳迅速变红，肉质紧实不松散，烹饪时间短，约3-5分钟即可熟透，适合追求鲜嫩口感的做法。

凉水：凉水下锅会导致虾肉受热不均，腥味不易去除，烹饪时间延长至8-10分钟，肉质容易变老，口感偏柴。