制作果冻选择牛奶合适还是冰水合适呢?

制作果冻用冰水更合适，因为冰水能让果冻更快凝固，口感更清爽。牛奶虽然能增加奶香，但凝固时间较长，容易影响果冻的成型效果。

对比

冰水：冰水不含脂肪和蛋白质，不会干扰果冻的凝固过程。加入冰水后，果冻能在2小时内完全定型，口感Q弹滑嫩。冰水还能突出果冻的原味，适合搭配水果或饮料。制作时直接用冰水冲调粉类材料，操作简单快捷。

牛奶：牛奶含有乳糖和蛋白质，会让果冻的凝固时间延长至4小时以上。成品质地偏软，奶香浓郁但容易掩盖果味。牛奶适合制作奶味果冻，但需要额外加糖调味，否则味道偏淡。冷藏后口感更顺滑，但成型效果不如冰水稳定。