山西和陕西哪个面食种类多?

山西面食种类比陕西更多，山西有刀削面、剔尖、拨鱼儿等上百种做法，而陕西以biángbiang面、油泼面为主，种类相对较少。

对比

山西：山西面食以刀工和手法著称，手工制作的面条种类超过200种。不同形状的面条对应不同吃法，比如剔尖像细雨，拨鱼儿像小鱼，每种都有独特口感。山西人讲究"一面百味"，同一面团能做出十几种面条，搭配臊子、卤汁等配料，变化丰富。

陕西：陕西面食集中在宽面和扯面两种类型，代表性的是biángbiang面和油泼面。面条宽度普遍在2厘米以上，强调筋道和调料的香气。虽然种类不如山西多，但陕西面食分量足，一碗面能吃饱，调料搭配讲究，比如油泼面的辣椒热油激香，味道浓烈。