加热火锅下层放凉水还是热水好?

加热火锅时，下层放凉水更好。凉水加热更均匀，避免局部过热导致食材糊底，还能延长锅具使用寿命。热水虽然看似省时，但易造成锅体受热不均，甚至损坏涂层。

对比

凉水：凉水加热过程平稳，热量从锅底缓慢上升，能更好控制火候，减少糊锅风险。锅具受热均匀，不易出现局部变形，使用寿命更长。适合家庭使用，安全又经济。

热水：热水能快速提高锅内温度，节省加热时间。但热水倒入后，锅底温度骤升，容易导致底部过热，上层水温不足，影响食材受热效果。长期使用可能损伤锅具，增加安全隐患。